做酸菜鱼时多加一个步骤做出的酸菜鱼肉质细略

2020-10-18 13:16:10 来源: 河北信息港

做酸菜鱼时,多加一个步骤,做出的酸菜鱼肉质细嫩鲜美,很下饭

炎炎夏日,天气一热,人就不太想出门,连去市场买菜的欲望都没有,本想着今天中午叫外卖凑合着吃。1刷朋友圈,发现满满都是酸菜鱼的广告,让人看了直流口水。这天气,要是能吃上此外光驱也被取消一锅酸辣可口的酸菜鱼,那别提有多爽了。正想着叫酸菜鱼外卖时,突然想到冰箱里好像还剩一条草鱼,丈母娘恰好也寄来自己家腌制的酸菜,材料都齐了,恰好可以自己做。酸菜鱼是以草鱼主要食材,酸菜作为配角,再搭配上些许的调味料,放一起煮制而成。熬制好的酸菜鱼味道酸辣可口,鱼肉细嫩鲜美,非常的下饭,小家伙吃了也欲罢不能,越吃越上瘾,还直呼不够。

食材草鱼1条,酸菜300克,鸡蛋清,红椒末,葱花,蒜末,料酒,胡椒粉,白醋。

烹饪步骤

步骤1:先将草鱼处理干净,将鱼骨和鱼肉分离,鱼骨剁成小块,鱼头对半切;把鱼骨和鱼头放碗里,加1勺盐、1勺料酒和少量清水,用手抓洗干净备用。

步骤2:将鱼肉用斜刀切成薄片,放碗里,加入1克盐、1克料酒和少量清水,用手抓洗干净以后,挤出水份,往鱼肉片中加入1克盐、1克胡椒粉和3克料酒,搅拌均匀,打入1个鸡蛋清,搅拌均匀,让鱼肉充分吸收鸡蛋液,接着加入5克土豆淀粉,再次搅拌均匀备用。

步骤3:热锅倒入少许油,等油温烧至七成热时,倒入鱼骨和鱼头,开中火煎至金黄色后捞出;热锅倒入少许菜籽油,倒入葱姜蒜末炒出香味,再倒入焯过水的酸菜,煸炒一会,接着倒入炒好的鱼骨和鱼头,同时加入适当的开水,调入3克盐、1克胡椒粉和3克白醋,开中火煮3分钟。

步骤4:之后将鱼骨、鱼头和酸菜捞出,放入1个大碗中。

步骤5:再在原汤中加入鱼片,将鱼片煮至九成熟便可捞出,和鱼骨鱼头放在一起,此时鱼肉呈白色。

步骤6:把原汤也倒入鱼肉中,在鱼肉上面撒上些许的红椒末、葱花和蒜末;锅里留少量底油,烧至9成热,再均匀淋在鱼肉上,激起出香味,这道美味的酸菜鱼就做好了。

小贴士

1、做酸菜鱼时,鱼片需要先腌制一段时间,腌制的时候可以加入盐、蛋清、淀粉等调料搅拌;放盐是为了让鱼肉不容易碎,吃着更加劲道,更加嫩。

2、酸菜要先用热水焯水,热水下锅焯30秒便可捞出。

3、鱼片一般不要煮太久,煮至肉片发白便可,大概不到1分钟,鱼片就差不多煮好了;如果煮太长时间,鱼片会变老,肉质发硬,影响口感。

本文相干词条概念解析:

酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优秀蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以增进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也没法考证,后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。

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